Escudella i carn d’olla

¡HolaTrucocineras/os! hoy queremos presentaros un plato delicioso y muy completo que constituye parte de la gastronomía catalana y que podríamos decir, es de los más típicos.
Sin más preámbulos, dejemos que joan Rabat que es quien nos ha mandado la receta, la presente por sí mismo.

Los platos tradicionales son, sin duda alguna, una de las costumbres más entrañables. Cada país, cada pueblo e incluso cada familia tiene uno o varios platos para fechas señaladas o simplemente platos propios de la zona y el hecho de conocerlos, prepararlos y poderlos disfrutar tanto experimentando en la cocina como degustándolos es uno de los grandes placeres de la gastronomía.

Hoy venimos con un plato muy típico de las tierras catalanas, muy adecuado para combatir el frío del invierno pero que es una auténtica delicia comerlo en cualquier época del año: l’Escudella i carn d’olla.
La preparación es un poco larga, es cierto, pero los lectores juzgaréis a la hora de probarlo si la paciencia y el esfuerzo han merecido la pena.

Comensales:
6 personas.
Dificultad:
Media.
Tiempo:
Unas 3 horas.

Ingredientes.

  • un hueso de ternera y otro de cerdo.
  • 2 hojas de apio.
  • Un puerro grande (o dos de pequeños).
  • 2 zanahorias.
  • Un nabo.
  • Una cuarta parte de una col.
  • Una cebolla grande.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 costillas de ternera.
  • Manteca de tocino.
  • 2 patas de cerdo.
  • 2 orejas de cerdo.
  • Un trozo de rabo de cerdo.
  • Molleja de pollo.
  • Un cuarto de gallina.
  • Codillo de cordero.
  • 50GR de alubias.
  • 50GR de garbanzos.
  • 2 botifarras negras.
  • 500GR de tiburones, o la pasta que más os guste.

Ingredientes para la pilota

  • 400GR de carne picada (si es posible, mezcla de ternera y tocino.
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil, pimienta y sal al gusto.
  • 2 cucharadas de postre de harina de galleta.
  • Harina (para rebozar la pilota.

Preparación.

  1. pelamos la zanaoria, el nabo, la cebolla, y cortamos los dos extremos del puerro para quitarle las hojas y las raíces. Seguidamente lavamos todas las verduras.
  2. Ponemos una olla grande llena hasta algo más de la mitad de agua al fuego, a fuego rápido para que arranque a hervir. Echamos el puerro, las zanahorias, las 2 hojas de apio, el nabo, la cebolla, la manteca y los huesos a la olla y dejaremos que hierva rápido durante unos tres cuartos de hora aproximadamente.
  3. Al cabo de este tiempo, sacamos las verduras de la olla, echamos la gallina y las patas de cerdo al caldo. A los diez minutos, echamos las costillas, las orejas, el codillo, la molleja, el rabo de cerdo y las legumbres. Lo dejamos a medio fuego hirviendo una hora y cuarto.
  4. Mientras tenemos la olla en el fuego, ya podemos ir preparando la “Pilota”:
  5. Separaremos 200 gramos de carne picada, cortaremos fino un diente de ajo (si son dientes pequeños podemos poner dos), y mezclaremos el huevo, la sal, el ajo cortado, la pimienta y el perejil con la carne picada que hemos separado.
  6. Lo amasamos bien para que se mezcle todo y le añadimos la harina de galleta para que quede algo más compacto. Volvemos a amasar un rato más la mezcla para seguidamente cubrirla de harina normal y darle la forma que nos parezca: hay quien le da forma de pelota redonda y otros la hacen ovalada.
  7. Procedemos a hacer lo mismo con el resto de la carne picada, de manera que nos quedarán dos “pilotes” listas para echar al caldo.
  8. Cuando la carne de la olla ya lleva hora y cuarto hirviendo, le echamos las “pilotes”, la col, las patatas previamente peladas, las botifarras negras y lo dejaremos hervir media hora más.
  9. Al cabo de este tiempo ya podemos retirar la carne de la olla y poner a hervir los tiburones, o la pasta que más nos apetezca durante 8 minutos.

¡Bon profit!

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